Muffinki z rabarbarem

Uwielbiam rabarbar pod każdą postacią jako kompot, lemoniadę, dżem i oczywiście w babeczkacg. Z miłości do rabarbaru powstał przepis na muffinki z rabarbarem w zdrowszej wersji, bo bez dodatku cukru. Babeczki  zasmakują każdemu, dzięki połączeniu mąki pszennej i pełnoziarnistej ich indeks jest niższy, ale smak pozostaje niezmieniony. Dodatkowym atutem jest fakt, że muffinki z rabarbarem wykonasz bez użycia blendera, wystarczą Ci dwie miski, trzepaczka oraz łyżka.. no i oczywiście chwila czasu.

Składniki na 12-15 sztuk muffinek z rabarbarem:

– 120g mąki pełnoziarnistej
– 200g mąki pszennej
– 10g cynamonu
– 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
– 100g ksylitolu lub innego zamiennika
– 3 jajka
– 1 łyżeczka soli
– 300g jogurtu typu greckiego
– 120g masła/oleju kokosowego
– 3 łyżki soku z pomarańczy
– 2 łyżeczki świeżo startej skórki z pomarańczy
– 2 szklanki pokrojonego rabarbaru

Muffinki z rabarbarem wykonanie:

Jajka ucieramy z zamiennikiem cukru na puszysta masę następnie dodajemy sok z pomarańczy, roztopione masło i jogurt. Wszystkie składniki mieszamy na jednolita masę. W osobnej misce przesiewamy mąki dodajemy cynamon, sól oraz proszek do pieczenia. Wszystkie składniki mieszamy łyżką. Masę jajeczną połącz szpatułką z mąką. Przerwij mieszanie w momencie, gdy warstwy będą prawie jednolite, ale wciąż widoczna będzie mąka. W tym momencie dodaj stopniowo 3/4 rabarbaru. Całość wymieszaj krótko inaczej może powstać zakalec. Foremki do muffinki napełnij po brzegi ciastem. Wierzch posyp resztą rabarbaru, piecz w 200 stopniach przez około 30 minut. Uwaga każdy piekarnik ma inna moc, jeśli twój jest mocny zmniejsz temperaturę do 190 stopni. Gotowe muffinki z rabarbarem zostaw do wystygnięcia w formie!

Kilka porad do przepisu:

Jogurt typu greckiego w mniej dietetycznej wersji możesz wymienić na kwaśną śmietanę np. 18 %, masło natomiast możesz wymienić na olej kokosowy. Pamiętaj, że olej kokosowy powinien być dodany w formie płynnej. Jeśli nie przepadasz za rabarbarem możesz wymienić go na inny owoc np. truskawki!

Jeśli chcesz podjąć współpracę więcej szczegółów znajdziesz tutaj

Zostań ze mną w kontakcie i zaobserwuj mój profil na instagramie